Färöer-Räucherlachs
Färöer-Räucherlachs an roter Kordel
Unser Färöer-Räucherlachs an roter Kordel kommt als ganze Seite auf den Tisch. Wir räuchern ihn in Hamburg nach Familienrezept. Mild im Geschmack, zart im Biss, mit einer feinen Rauchnote.
Ca. 1,2 kg · Am Stück · Ungeschnitten
Färöer-Räucherlachs nach Familienrezept
Beim Auspacken fällt sie sofort auf: die rote Kordel am Ende der Lachsseite. Bevor der Lachs auf dem Brett liegt, hat sie in unserer Räucherei schon ihren Dienst getan. An ihr hängt die ganze Seite über Nacht.
Das Rezept hat die Ururgroßmutter unseres Inhabers in der Familie hinterlassen. Es kommt aus dem norwegischen Zweig seiner Familie und knüpft an die Räuchertradition der Sámi an. Heute verwenden wir dafür Atlantiklachs von den Färöern. In Hamburg räuchern wir ihn hängend in zwei Durchgängen bei höchstens 15 °C.
Wenn die Lachsseite fertig ist, bleibt die Kordel daran. So lässt sich bis zum ersten Anschnitt sehen, wie diese Seite in der Räucherei hing. Mehr über unsere Räucherlachs-Spezialitäten aus Hamburg erfährst du in der Übersicht.
So servierst du Färöer-Räucherlachs
Die ganze Seite kommt aufs Brett. Mit einem langen, scharfen Messer schneidest du sie flach in feine Scheiben. Probier die erste pur. So schmeckst du, wie mild der Rauch geblieben ist.
Weil der Räucherlachs mit roter Kordel ungeschnitten geliefert wird, kannst du den Anschnitt dem Anlass anpassen. Für kleine Häppchen eignen sich dünne Scheiben, die du auf geröstetes Brot legst. Auf einer Platte dürfen die Stücke etwas dicker sein. Dazu passt ein Klecks Senf-Dill-Sauce, wenn du die feine Rauchnote mit etwas Würze ergänzen möchtest.
Für den Rest der Runde reichen kräftiges Schwarzbrot, ein paar Zitronenspalten und etwas Dill. Stell das Brett in die Mitte. Wer noch eine Scheibe möchte, schneidet sich eine ab. Gerade für einen Brunch mit Gästen ist das praktisch. Die Lachsseite bleibt bis zum Servieren am Stück, und du entscheidest am Tisch, wie viel du aufschneidest.