Graved Lachs FAQ

1. Was ist Graved Lachs:

Graved Lachs oder Gravlax bedeutet wörtlich „eingegrabener Lachs“. Diese Methode, den frisch gefangenen Lachs einige Wochen haltbar zu machen, entwickelten die Skandinavier schon vor Jahrhunderten, um insbesondere in der Weihnachtszeit diesen so wertvollen Fisch über einen längeren Zeitraum genießen zu können. Die Fische wurden nach dem Ausnehmen mit Beizstoffen (trockene Salz-Zucker-Mischung mit Dill und eventuell weiteren Gewürzen und Kräutern) eingerieben und dann für mindestens drei Tage in der Erde vergraben (graved) und mit Steinen beschwert. Heute wird dies natürlich so nicht mehr gemacht sondern in Kühlschränken unter Vakuum (Druckerzeugung) gereift. Nach einer der Gewürzmischung entsprechend angepassten Ruhezeit ist der Lachs dann sozusagen gegart.

2. Graved Lachs Haltbarkeit

Die Haltbarkeit des Graved Lachs nachdem er fertig gereift ist, beträgt mindestens 10 Tage, eingeschweißt in einer Vakuumfolie. Selbst nach dem Öffnen der Verpackung hält der Lachs sich noch gut mehrere Tage im Eisschrank bei Temperaturen von 4-7 Grad Celsius. Wenn man ihn nicht gleich ganz verzehren möchte, so lässt sich der Graved Lachs auch völlig unproblematisch einfrieren. Eine Veränderung des Geschmacks und der Konsistenz ist nach dem Wieder- Auftauen nicht festzustellen

3. Graved Lachs Kalorien

Der Graved Lachs hat pro 100 Gramm 19,2 Gramm Eiweiß und 10,4 Gramm Fett und 172 Kilokalorien. Graved Lachs ist nicht nur eine schmackhafte Delikatesse sondern auch ganz besonders gesund. Der hohe Anteil an Omega-3-Fettsäuren trägt beim regelmäßigen Verzehr nicht nur dazu bei, den Cholesterinspiegel zu senken und das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu verringern, sondern wirkt sich auch positiv auf die Psyche beim Menschen aus.

4. Graved Lachs Aussprache

Graved Lachs wird so ausgesprochen wie es geschrieben wird. Von vielen wird das „Graved“ auch englisch ausgesprochen. Im Dänischen sagt man Gravad Laks, im schwedischen spricht man es Gravad Lax, und im Norwegischen heißt es Gravlaks,

5. Graved Lachs Räucherlachs Unterschied

Wie beim Graved Lachs wird auch der Räucherlachs durch seine Fertigungsart haltbar gemacht. Für den Räucherlachs wird der rohe Lachs zunächst gesalzen und dann im Rauch zu Ende gereift. So erhält der Lachs eine feine Rauchnote, die den milden Eigengeschmack abrundet. Für den Graved Lachs werden zum haltbar machen dagegen ausschließlich Salz, Zucker, Kräuter und Gewürze verwendet; grundsätzlich wird er nie geräuchert. Es gibt dennoch Regionen z.B. in Schweden, die den Graved Lachs nach Fertigstellung kurz mit Thymian anräuchern, eine sehr delikate Abwandlung.